SAUCE A LA CHINOIS: journal
やや前の話だが、ある番組で平野レミの料理「一石三豚（いっせきさんとん）」というのを紹介していた。八角がなかったので少しアレンジしてつくってみたのだが、これが非常に旨かったのでここにご紹介する。
【レミ(←呼び捨て)の材料】
砂糖（大１）
ハチミツ（大１）
しょうゆ（大１と1/2）
オイスターソース（大１）
ニンニク（スライス２枚）
八角（１個）
【printemps75001の材料】
蜂蜜(大2/3),
醤油(大１),
オイスターソース(大１),
胡麻油(大1/3),
刻みネギ(お好みの量),
カリッと炒めたニンニク(お好みの量。なくても可) 以上
僕のたれは甘さを抑えて風味を重視した。主にゆで豚や豆腐、ビーフンに使えるが、守備範囲は広い。オイスターソースや蜂蜜はどうしても余りがちになってしまうが、このソースで一気に片づけられる。
僕は料理には砂糖より蜂蜜を使う。同じ甘みを出すのに、蜂蜜の方が低カロリーで栄養価が高いからだ。料理の種類によって蜂蜜を使い分けられた ら、もう達人の域だ。蜂蜜をパンなどで使う時はやはり風味豊かなものを。パリに暮らしていた時、La Maison du Mielで購入したギリシャ産のアカシアの蜂蜜を使っていた。１瓶がなくなり、もう一本買いに行ったら、もう売り切れだと言う。それ以来、それを超える蜂 蜜には出会っていない。Nostalgiqueな甘みが今も忘れられない。
【レミ(←呼び捨て)の材料】
砂糖（大１）
ハチミツ（大１）
しょうゆ（大１と1/2）
オイスターソース（大１）
ニンニク（スライス２枚）
八角（１個）
【printemps75001の材料】
蜂蜜(大2/3),
醤油(大１),
オイスターソース(大１),
胡麻油(大1/3),
刻みネギ(お好みの量),
カリッと炒めたニンニク(お好みの量。なくても可) 以上
僕のたれは甘さを抑えて風味を重視した。主にゆで豚や豆腐、ビーフンに使えるが、守備範囲は広い。オイスターソースや蜂蜜はどうしても余りがちになってしまうが、このソースで一気に片づけられる。
僕は料理には砂糖より蜂蜜を使う。同じ甘みを出すのに、蜂蜜の方が低カロリーで栄養価が高いからだ。料理の種類によって蜂蜜を使い分けられた ら、もう達人の域だ。蜂蜜をパンなどで使う時はやはり風味豊かなものを。パリに暮らしていた時、La Maison du Mielで購入したギリシャ産のアカシアの蜂蜜を使っていた。１瓶がなくなり、もう一本買いに行ったら、もう売り切れだと言う。それ以来、それを超える蜂 蜜には出会っていない。Nostalgiqueな甘みが今も忘れられない。
