daurade à la vapeur
鯛の蒸し焼きエスニック風。先日、同僚諸氏と自宅でホームパーティを開いた。その時に、Kさんが作って下さった一品を真似て作ってみた。【材料】
・鯛一匹
・キャベツ
・長ネギ
・香菜(パクチー)
・日本酒
・魚醤(ナンプラー)
【作り方】
・野菜を切って平たい鍋に敷く
・一度熱湯をかけた鯛をその上に置く
・鍋に水、日本酒、魚醤を入れ、鯛の上に香菜と塩をふる。
・これを火にかけてできあがり。
これをボクはポン酢でいただく。香菜の香りとナンプラーの味わいでとても上品なエスニックになった。
残りの出汁を使って、雑炊を作った。塩気と味にコクを加えるために、アンチョビを二本加えた。これでほぼ完璧な味わいとなった。
